Curdlan on uudentyyppinen mikrobien solunulkoinen polysakkaridi, joka tunnetaan myös lämpögeelinä, koska sillä on ainutlaatuinen ominaisuus muodostaa geeliä kuumennusolosuhteissa.
TG:n tärkein toiminnallinen tekijä on transglutaminaasi. Tätä entsyymiä löytyy laajalti ihmiskehossa, kehittyneissä eläimissä, kasveissa ja mikro-organismeissa.
