Curdlan on uudentyyppinen mikrobien solunulkoinen polysakkaridi, joka tunnetaan myös lämpögeelinä, koska sillä on ainutlaatuinen ominaisuus muodostaa geeliä kuumennusolosuhteissa. Terveysministeriö on julkaissut ja ottanut käyttöön kansallisen standardin elintarvikelisäaineesta Kederan-kumia kesäkuussa 2012, jota käytetään nyt laajasti lihatuotteissa, surimituotteissa, riisi- ja nuudelituotteissa, bionisissa elintarvikkeissa ja muissa elintarviketeollisuudessa.
