Transglutaminaasi on merkittävä entsyymi, jota käytetään elintarviketeollisuudessa parantamaan elintarvikkeiden rakennetta, säilyvyyttä ja laatua.
Kalsiumoksidi näyttää hajuttomana, valkoisena tai harmaanvalkoisena kiinteänä aineena kovien kokkarien muodossa.
Glutamiinitransglutaminaasia löytyy laajalti ihmisen korkeammista eläimistä, kasveista ja mikro-organismeista, mikä voi katalysoida saranaproteiinien ja aminohappojen välistä yhteyttä proteiinimolekyylien välillä tai sisällä.
Curdlan on uudentyyppinen mikrobien solunulkoinen polysakkaridi, joka tunnetaan myös lämpögeelinä, koska sillä on ainutlaatuinen ominaisuus muodostaa geeliä kuumennusolosuhteissa.
TG:n tärkein toiminnallinen tekijä on transglutaminaasi. Tätä entsyymiä löytyy laajalti ihmiskehossa, kehittyneissä eläimissä, kasveissa ja mikro-organismeissa.