Karrageeni on yleinen elintarvikelisäaine, jota käytetään usein sakeuttamis-, stabilointi- ja hyytelöimisaineena useissa elintarvikkeissa. Se on peräisin punaisesta merilevästä, ja sitä esiintyy yleisesti maitotuotteissa, kuten jäätelössä ja jogurtissa, sekä jalostetuissa elintarvikkeissa.
Elintarvikkeiden säilöntä on ikivanha käytäntö, jota on käytetty elintarvikkeiden säilyvyyden pidentämiseen. Eri menetelmistä kemialliset säilöntäaineet ovat yleisimmin käytettyjä. Näiden lisäaineiden ihmisten terveyteen kohdistuvista haitallisista vaikutuksista on kuitenkin perusteltua huolta. Nisiin on luonnollinen säilöntäainevaihtoehto, joka on turvallinen kulutukseen.
Elintarvikevalmistajien etsiessä luonnollisempia ja turvallisempia tapoja säilyttää tuotteitaan, monet ovat valinneet natamysiinin, luonnollisen elintarvikkeiden säilöntäaineen, joka auttaa estämään haitallisten bakteerien kasvua.
Transglutaminaasi on merkittävä entsyymi, jota käytetään elintarviketeollisuudessa parantamaan elintarvikkeiden rakennetta, säilyvyyttä ja laatua.
Kalsiumoksidi näyttää hajuttomana, valkoisena tai harmaanvalkoisena kiinteänä aineena kovien kokkarien muodossa.
Glutamiinitransglutaminaasia löytyy laajalti ihmisen korkeammista eläimistä, kasveista ja mikro-organismeista, mikä voi katalysoida saranaproteiinien ja aminohappojen välistä yhteyttä proteiinimolekyylien välillä tai sisällä.
