Elintarviketeollisuudessa on erilaisia säilöntäaineita, joiden antibakteeriset mekanismit ja spektrit ovat erilaisia. Yksi säilöntäaine yleensä estää vain tiettyä pilaantumista aiheuttavaa bakteeria, eikä sillä ole lainkaan tai heikosti estävää vaikutusta muihin bakteereihin. Samalla mikro-organismien on myös helppo kehittää sopeutumiskykyä. Aitateknologiaan perustuen erityyppisiä säilöntäaineita voidaan käyttää yhdistelmänä, ja niiden synergistinen vaikutus voi paitsi vahvistaa antibakteerista vaikutusta, myös vähentää yksittäisten käytettyjen säilöntäaineiden määrää.
Natamysiini on polyeenimakrolidiantibakteerinen aine, jota pääasiassa fermentoi Streptomyces, kuten Streptomyces natalis ja Streptomyces botrytis; Se on yleensä enolirakenteessa ja on hajuton ja mauton kiteinen jauhe. Natamysiini voi tehokkaasti estää hiivaa ja hometta, estää ruoan pilaantumista ja estää sienimyrkkyjen aiheuttamia vaurioita ihmiskeholle.
Se on spesifinen ja erittäin tehokas antifungaalinen aine, jolla on hyvä estovaikutus lähes kaikkiin hiivoihin ja homeisiin. Natamysiinin pienin estävä pitoisuus Aspergillusta vastaan on 0,63 mg/kg, Aspergillus nigeriä vastaan 1,80 mg/kg ja Penicillium islandiumia vastaan 1,10 mg/kg. Gernalissa esiintyville sienille pienin estävä pitoisuus on noin 1 mg/l.
Nisiini on peptidiaine, jolla on bakterisidinen vaikutus ja jota Streptococcus lactiae tuottaa aineenvaihdunnan aikana. Se koostuu 34 aminohappotähteestä ja on erittäin tehokas ja myrkytön luonnollinen säilöntäaine. Nisiinin antibakteerinen kirjo on kapea ja voi tehokkaasti estää vain bakteerien aiheuttamaa ruoan pilaantumista.
Sillä on hyvä antibakteerinen vaikutus useimpiin grampositiivisiin bakteereihin, erityisesti Staphylococcus aureukseen ja Bacillus subtilisiin. Se voi vaikuttaa bakteerisolujen kalvoihin, muodostaa huokosmaisia rakenteita, häiritä tasapainoa solun sisällä ja ulkopuolella ja johtaa solukuolemaan; Se voi myös estää peptidoglykaanien synteesiä, estää soluseinän synteesiä ja siten estää solujen kasvua.
Siksi natamysiinin ja nisnin yhdistelmä voi samanaikaisesti estää sienten ja bakteerien kasvua ja pidentää elintarvikkeiden säilyvyyttä. Viime vuosina asiaankuuluvat tutkimukset ovat osoittaneet yllä olevan ajatuksen käytännössä.
Jiangsu Zipin Biotech tuo markkinoille huippuluokan säilöntäaineita, jotka keskittyvät asiakkaiden ja markkinoiden vaatimuksiin.
