Elintarvikkeiden säilöntä on ikivanha käytäntö, jota on käytetty elintarvikkeiden säilyvyyden pidentämiseen. Eri menetelmistä kemialliset säilöntäaineet ovat yleisimmin käytettyjä. Näiden lisäaineiden ihmisten terveyteen kohdistuvista haitallisista vaikutuksista on kuitenkin perusteltua huolta. Nisiin on luonnollinen säilöntäainevaihtoehto, joka on turvallinen kulutukseen.
Nisiini on eräänlainen bakteriosiini, jota löytyy maitotuotteista ja joka suojaa ruoan pilaantumista vastaan. Sitä tuottaa Lactococcus lactis -bakteeri, jota käytetään laajasti juuston valmistuksessa. Bakteriosiinilla on laajakirjoinen antimikrobinen vaikutus, mikä tarkoittaa, että se voi tappaa monenlaisia elintarvikkeiden pilaantumista aiheuttavia mikro-organismeja.
Antimikrobisen vaikutuksensa lisäksiNisintunnetaan myös lämmönkestävyydestään, pH-stabiilisuudestaan ja yhteensopivuudestaan eri elintarvikejärjestelmien kanssa. Se ei myöskään vaikuta elintarvikkeiden makuun ja laatuun. Näistä ominaisuuksista johtuen nisiiniä käytetään laajalti luonnollisena säilöntäaineena erilaisissa tuotteissa, mukaan lukien säilykkeet, maitotuotteet, lihatuotteet ja juomat.
Nisiinin käyttö luonnollisena elintarvikkeiden säilöntäaineena on saamassa suosiota elintarviketeollisuudessa sen turvallisuuden, tehokkuuden ja kestävyyden vuoksi. Food and Drug Administration (FDA) on hyväksynyt nisiinin käytön elintarvikkeiden ainesosana Yhdysvalloissa. Sen lisäksi useat muut sääntelyelimet ympäri maailmaa ovat hyväksyneet sen käytön erilaisissa elintarvikkeissa.
Luonnollisten elintarvikkeiden säilöntäaineiden kysynnän kasvaessa nisiinin käytön odotetaan kasvavan. Elintarvikevalmistajat etsivät tapoja vähentää kemiallisten säilöntäaineiden käyttöä, ja Nisin sopii täydellisesti. Se on luonnollinen vaihtoehto, joka ei vain pidennä elintarvikkeiden säilyvyyttä, vaan myös varmistaa niiden kulutuksen turvallisuuden.
Yhteenvetona voidaan todeta, että Nisin on luonnollinen elintarvikkeiden säilöntäaine, joka tarjoaa tehokkaan vaihtoehdon elintarviketeollisuudessa käytetyille kemiallisille säilöntäaineille. Sen turvallisuus, tehokkuus ja yhteensopivuus eri elintarvikejärjestelmien kanssa tekevät siitä suositun valinnan sekä valmistajille että kuluttajille. Luonnon- ja luomuelintarvikkeiden kysynnän kasvaessa Nisinin käytön odotetaan kasvavan tulevina vuosina.
