Transglutaminaasi (TG-entsyymi), jota usein kutsutaan "lihaliimaksi", on luonnossa esiintyvä entsyymi, jolla on laaja valikoima sovelluksia elintarviketieteessä, lääkkeissä ja biotekniikassa. Vaikka sitä käytetään laajalti elintarviketeollisuudessa, huolet sen turvallisuudesta ovat herättäneet keskustelua. Tässä on mitä sinun on tiedettävä.
Mikä on transglutaminaasi?
Transglutaminaasi on entsyymi, joka katalysoi isopeptidisidosten muodostumista proteiinien välillä, mikä tekee siitä arvokkaan työkalun ruoantuotannossa. Sen silloitusominaisuuksia käytetään parantamaan eri elintarvikkeiden rakennetta, elastisuutta ja vedensitomiskykyä. Yleisiä sovelluksia ovat:
●Lihankäsittely: Pienten lihapalojen sitominen isommiksi paloiksi, kuten restrukturoiduiksi pihveiksi tai kanarulliksi.
●Maitotuotteet: Parantaa jogurtin ja juuston rakennetta.
●Leivonnaiset: Parantaa taikinan joustavuutta ja pidentää tuoreutta.
Monet prosessoidut ruoat sisältävät transglutaminaasia, mukaan lukien rapujen lihajäljitelmä, lihapullat, leivonnaiset, juusto, jogurtti, hot dogit ja tofu. Se on yleensä mainittu ainesosien etiketissä.
kloJIANGSU ZIPIN BIOTECH, olemme erikoistuneet tuottamaan korkealaatuisiaTransglutaminaasijoka täyttää alan korkeimmat standardit. Entsyymiämme käytetään laajasti elintarvikkeiden jalostuksessa parantamaan rakennetta, parantamaan vakautta ja vähentämään jätettä.
Miksi transglutaminaasia käytetään elintarvikkeissa?
Transglutaminaasi on monipuolinen elintarvikelisäaine, jolla on useita etuja:
●Parantaa rakennetta: Se parantaa lihan, taikinan ja muiden ruokien kiinteyttä ja joustavuutta. Esimerkiksi jogurtista, johon on lisätty transglutaminaasia, tulee paksumpaa ja kiinteämpää.
●Stabiloi seoksia: Se toimii emulgaattorina ja auttaa sekoittamaan ainesosia, kuten öljyä ja vettä.
●Vähentää jätettä: Sen avulla valmistajat voivat yhdistää pienempiä lihapaloja tai -leikkauksia suurempiin tuotteisiin, kuten pihveihin tai makkaroihin.
●Mahdollistaa luovuuden: Kokit käyttävät transglutaminaasia luodakseen uusia ruokia, kuten katkarapunuudeleita tai pekoniin käärittyjä kampasimpukoita.
Onko transglutaminaasi turvallinen?
Sääntelyviranomaiset, kuten FDA ja EFSA, ovat tunnustaneet transglutaminaasin turvalliseksi kulutukseen. Tässä syy:
●Hajoaa kypsennyksen aikana: Transglutaminaasi deaktivoituu kypsennyslämpötiloissa, mikä vähentää sen aktiivisuutta kypsennetyssä ruoassa.
●Myrkytön: sitä ei varastoidu kehoon myrkyllisillä tasoilla, eikä sen käyttöön ole suoraan liitetty kansanterveydellisiä ongelmia.
●Laaja hyväksyntä: Transglutaminaasia on käytetty elintarviketeollisuudessa vuosikymmeniä vahvalla turvallisuushistorialla.
Johtopäätös
Transglutaminaasi on laajalti käytetty elintarvikelisäaine, jolla on merkittäviä etuja elintarviketeollisuudelle, mukaan lukien parantunut rakenne, vähemmän jätettä ja lisääntynyt luovuus elintarviketuotannossa. Ammattimaisena transglutaminaasivalmistajana olemme sitoutuneet tarjoamaan innovatiivisia ratkaisuja elintarviketeollisuudelle. Ole hyvä ja lue lisää meidäntuotteitataiota yhteyttä tiimiimme.
