Siksi glutamyylitransglutaminaasia käytetään pääasiassa elintarvikelisäaineena, joka voi merkittävästi parantaa lihatuotteiden makua, makua, organisaatiorakennetta ja ravintoa, parantaa proteiinin ravintoarvoa ja vähentää kokonaan transglutaminaasia. Sille on ominaista vahva tarttuvuus, kahden ph-arvon hyvä stabiilisuus, glutamiinitransglutaminaasin sopivin ph-arvo on 6,0, vahva lämpöstabiilisuus ja sopivin lämpötila on noin 50 â.
